Château Capion Rouge 2017 x 1 bouteille

Sols calcaires, peu fertiles et bien drainés. Superficie de production 7 hectares. Age moyen de la vigne 30 ans. Densité de plantation 3600 pieds par hectare. Rendement 20 à 25 hectolitres / hectare. Vendanges manuelles en petites caissettes. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristaltique.

En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.

Une robe sombre et violine. Un nez expressif et puissant. Une attaque sur le fruit, prolongée par des notes d’épices, avec une finale aux tannins élégants. A déguster sur une viande grillée ou une échine de porc confite accompagnée de légumes de saison. Cette cuvée exprime toute la richesse du terroir des Terrasses du Larzac.