Le Chemin des Garennes Rouge 2018

Cépages

Syrah (37 %) / Grenache (25 %) / Cinsault (23%) / Mourvèdre (15 %)

Appellation

AOP Terrasses du Larzac

Sols

Calcaires, peu fertiles et bien drainés

Superficie de production

7.5 hectares

Age moyen de la vigne

30 ans

Mode de taille

Gobelet et Royat

Densité de plantation

3600 pieds / par hectare

Rendement

25 hectolitres / hectare

Vendanges

Manuelles en petite caissettes. Premier contrôle du raisin sur pied. Vendanges isolées en chambre de froid avant passage sur table de tri manuel. Après foulage, transfert en cuve inox par pompe péristaltique.

Vinification

En cuves inox thermo-régulées. Macération préfermentaire à froid, puis levurage en co-inoculation pour débuter la fermentation alcoolique. Cuvaison de 21 à 28 jours avec maîtrise des températures.

Élevage

Elevage En cuves inox thermo-régulées et fûts de chêne de 400 et 225 l

Production annuelle

24500 bouteilles

Notes de dégustation

Une robe rubis avec des reflets violine. Au nez, des arômes de cerise noire croquante, de myrtille et d’épices (cardamone, poivre noir). Le palais accentue ce ressenti, avec une attaque franche, une belle amplitude tout en tension. De légères notes de Vanille et d’acacia accompagnent une finale longue, donnant un vin consistant, avec du corps. A déguster sur un carré d’agneau, des fromages à pâtes dures ou de la charcuterie, il représente un premier aperçu de ce que les Terrasses du Larzac peuvent apporter à la gastronomie : De la fraîcheur, du fruit, des épices et l’expression de son Terroir.